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Grazie all'esperienza e alle competenze acquisite nel corso della propria carriera, Ivano oggi rappresenta il punto di riferimento e l'anima di La Gusteria.
Oltre alla ricerca costante di prodotti enogastronomici e alla collaborazione con Slow Food, ha saputo arricchirsi e migliorarsi nel corso degli anni seguendo corsi di specializzazione sul vino, sui formaggi e su molti altri argomenti che rendono la sua figura unica nel territorio.